Cursus Vleestechnologie

Cursus Vleestechnologie - HAS Kennistransfer

Gezond, nieuw en duurzaam, dat is wat de hedendaagse consument wil. Vlees is een product dat zich hier bij uitstek voor leent. Maar wie wil innoveren, moet wél inzicht hebben in zowel de markt als product- en procesmatige aspecten van vlees. De cursus Vleestechnologie behandelt vleesverwerking in de breedste zin van het woord. Een nuttige basis.

De inhoud van de cursus

Theorie en praktijk vullen elkaar aan. Je leert alles over de processing en verwerking van vers vlees en vleesbereiding. Industriële productie staat daarbij centraal, met (bio)chemische, microbiologische en fysische achtergronden van vleesbereiding. De volgende onderwerpen komen aan bod:

• Sectororiëntatie primaire sector en wet- en regelgeving
• Slachtprocessen, kleur en malsheid van het vlees en vleesproducten, vocht- en vetbinding
• Chemische en microbiologische aspecten
• Pekelen, verkleinen, roken, verhitten, koelen en vriezen
• Fermenteren, samenstellen, coaten en verpakken
• Het verlagen van zout- en vetgehalte van vleesproducten

Voor wie?

Je bent al werkzaam in de vleessector of bij toeleveranciers van kruiden, specerijen, aroma’s of machines. Je kent het vak dus, maar bent op zoek naar technologische verdieping in vlees(verwerking).

Ben je op zoek naar een cursus die je een basis biedt en je een betere gesprekspartner maakt, zonder de diepte in te gaan? Neem dan eens een kijkje bij de cursus Basis Vleestechnologie.